Recetas con Lomito Ibérico de Bellota: Salteado de Habitas Baby y Falso Carpaccio

El lomito ibérico de bellota es una de las partes mas preciadas del cerdo: la presa. Se trata de un trozo de carne que se encuentra entre los omóplatos del animal.  Se distingue de la caña de lomo por su color (mas oscuro),  su mayor veteado (cantidad de grasa infiltrada en la carne) y por lo tanto su textura en boca, siendo el lomito mas jugoso que el lomo.

El proceso de elaboración de ambos embutidos es muy similar. Tras ser saladas y adobadas, las piezas se embuchan en tripas naturales y se cuelgan para su periodo de secado que oscila entre 2 y 6 meses.

El lomito ibérico de bellota es, junto al jamón, uno de los productos estrella de la Charcutería Cerex de Barcelona.

Recetas con Chorizo Ibérico: Huevos al Plato y Montadito de Champiñones

Elaborado con carne picada y grasa de cerdo, y condimentado con sal, ajo, especias y pimentón, el chorizo es uno de los embutidos mas tradicionales de la Península Ibérica. Su tan característico color rojo se lo da el pimentón, que es lo que diferencia al chorizo español de otros embutidos.

Se encuentra presente en una gran cantidad de recetas de nuestra gastronomía, como los chorizos a la sidra, la fabada asturiana, las lentejas con chorizo… así como en los múltiples potajes o platos de cuchara.

Nosotros hoy hemos elaborado 2 platos con este embutido, que recibimos de la Charcutería Cerex de Barcelona: Huevos al Plato y Montadito de Champiñones.

Recetas con Salchichón Ibérico: Pan de coca y Croquetas

Uno de los productos que nos mandaron de la Charcutería Cerex con los cuales nos propusimos elaborar recetas fue su espectacular Salchichón Ibérico de Bellota.

La verdad que empezar a trabajar con este embutido no nos resultó nada fácil, ya que lo primero que nos venía a la cabeza al verlo era servido sobre una buena rebanada de pan con tomate.

Sin embargo, después de investigar un poco encontramos estas maravillosas croquetas de Salchichón, muy populares gracias al gran chef malagueño Dani García, quien con varias estrellas Michelin a sus espaldas, las elabora con el popular Salchichón de Málaga.

Recetas con Jamón Ibérico: Huevos Estrellados y Bikini Trufado

En las recetas de hoy el ingrediente central es el jamón. Nosotros las hemos elaborado con el Jamón Ibérico Gran Selección Cerex, uno de los productos estrella de la Charcutería Cerex.

Tal y como ellos cuentan: "Nuestro Jamón Ibérico de Bellota Gran Selección Cerex  es un producto artesano fruto de nuestra tierra, de nuestras dehesas; elaborado con amor y respeto por las tradiciones centenarias de crianza, para mantener la calidad indiscutible del autentico Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra".

Y no nos extenderemos mucho mas hablando de este producto, porque la siguiente foto habla por si sola y no deja duda sobre su gran calidad.

Pan de coca

El "de coca" es un pan muy típico en Catalunya, que tiene una forma plana y alargada. Su masa contiene una gran cantidad de aceite, lo que hace que una vez cocido se obtenga un pan semi-blando, pero que cuando se tuesta queda muy crujiente.

La forma mas común de consumirlo es tostado, con tomate sal y aceite y acompañado de embutidos o quesos, aunque da juego con muchas otras preparaciones. 

Recetas con Morcón Ibérico: Migas y Pan Relleno

El morcón ibérico es un embutido bastante parecido al chorizo. Los dos provienen del cerdo y se elaboran de forma similar. Sin embargo, para hacer el morcón se usa una parte del cerdo mas magra (por lo general el lomo), éste se embute con el intestino grueso del cerdo (mientras que para embutir el chorizo se usa el intestino delgado), y  el periodo de maduración por lo tanto es mayor, debido a su grosor.

Hemos elaborado dos recetas con el Morcón Ibérico de Bellota que nos mandaron de la Charcutería Cerex (que se puede apreciar en la foto de abajo): unas Migas con Morcón y Huevo Frito, y un delicioso Pan relleno de Morcón.

Bagels

Hoy os traemos una receta que a nosotros nos gusta especialmente: la de los Bagels, esos panecillos en forma de rosquilla elaborados tradicionalmente con harina de trigo.

El secreto de la especial textura de los Bagels, es que antes de ser cocidos en el horno reciben un escaldado en agua hirviendo de 1 minuto aproximadamente, logrando así un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.

Como no nos decidíamos del todo entre que variedad hacer, finalmente hemos decidido elaborar unos Bagels dulces y otros salados.

Veggie Burgers de Lentejas y Arroz

Las proteínas de Alto Valor Biológico se encuentran generalmente en productos de origen animal como los huevos, la leche, el pescado o la carne.

Sin embargo, también es posible obtener este tipo de proteínas combinando adecuadamente ciertos alimentos de origen vegetal. Una de éstas combinaciones son las lentejas y el arroz, y es en esta misma mezcla en la que se basa la elaboración de las deliciosas hamburguesas aptas para personas vegetarianas que hoy os presentamos.

Milhojas de verduras y queso brie caramelizado

Las fiestas navideñas están a la vuelta de la esquina. Nos quedan por delante una gran cantidad de días en los que la agenda se nos llena de celebraciones y reuniones de amigos, y el escenario de éstas suele ser siempre alrededor de una bonita mesa repleta de exquisitos platos preparados con mucho cariño.

¿Os ha tocado ser os anfitriones de algún evento? Si es así, que no cunda el pánico. Hay miles de deliciosos platos (tradicionales o no) que con un poco de previsión se pueden preparar sin que la cocina parezca un campo de batalla cuando llegue la gente. Os invitamos a que deis una vuelta por nuestro blog, seguro que encontráis algo. Asimismo, animamos a todos los cocineros de estas fiestas que nos consultéis cualquier duda que tengáis sobre los platos; trataremos de resolver éstas a diario.

Canelón de calabacín relleno de carne, verduras y soja

Para descansar un poco de las propuestas de Restaurantes de Nueva York (aún nos quedan unos cuantos, que iremos colgando en los próximos días), hoy os presentamos una nueva receta: Canelón de calabacín relleno de carne, verduras y soja.

Su presentación resulta original y atractiva al sustituir las placas de pasta del canelón tradicional, por láminas de calabacín superpuestas una al lado de otra.

Risotto de setas con aroma de trufa blanca

Parece que las setas se están haciendo de rogar este año. Los expertos del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya (CTFC) cuentan que las escasas precipitaciones, las temperaturas elevadas y el fuerte viento están siendo decisivos en el retraso del inicio de la campaña de setas en el Pirineo.

Esperamos que las condiciones mejoren pronto y podamos preparar platos tan deliciosos como el que aquí os mostramos.

El risotto es uno de los modos más comunes de preparar el arroz en Italia.

Piruletas de parmesano y comino

Las piruletas de parmesano son un snack original y divertido, a la vez que muy fácil de preparar. Para hacerlas no se precisa ni de mucho tiempo, ni de muchos ingredientes.

Se pueden servir como aperitivo de una comida o cena, y también como un tentempié de entre horas.

Focaccia de ajo, tomillo y tomate confitado

La focaccia (hogaza en italiano) es un pan plano cubierto de hierbas aromáticas y otros elementos, muy tradicional de la gastronomía italiana.

Su masa es similar a la de la pizza, componiéndose básicamente de harina, agua, sal, aceite y levadura. Normalmente lleva hierbas aromáticas y se aliña con sal gorda y aceite de oliva.

Ensalada de jamón de pato, mango y parmesano

Tras un mes de bastante trabajo por fin podemos actualizar el blog... ¡Que ganas teníamos! Ante todo queremos dar las gracias a todos los que os habéis hecho con alguna de nuestras cocas de Sant Joan, esperamos que fueran de vuestro agrado! 

En segundo lugar hoy os presentamos un entrante. Con el calor que hace últimamente las ensaladas apetecen mucho, y éstas no tienen por que ser aburridas. 

Si os fijáis en la foto, el bol en el que se sirve la ensalada está hecho de crujiente de parmesano. Hacerlo no es demasiado difícil, y resulta muy original.

Won ton frito y al vapor

También llamada wantán, wantón o wontón. Se trata de una masa muy fina elaborada a partir de harina, sal y agua caliente. Es muy popular en la gastronomía china, donde suele prepararse con distintos rellenos y se consume frito, hervido al vapor o en sopas.

Tiene gran parecido con los raviolis, hasta el punto que en chino a estos últimos de forma genérica se les llama "wonton italiano".

Crema de guisantes con crujiente de jamón

Nos despedimos prácticamente ya por esta temporada de los guisantes frescos, y lo haremos con esta delicada crema fría que se trata a la vez de un plato ligero y refrescante.

El mejor momento para consumir los guisantes es en primavera. En este momento son tan tiernos, que se pueden comer hasta crudos. A medida que avanza la temporada el contenido de almidón de éstos aumenta, pierden agua, y es mejor entonces destinarlos a preparaciones como cremas o purés.

Coca de brie, tomate, y cebolla caramelizada

Las cocas saladas son perfectas para meriendas o cenas informales. Su preparación es sencilla, se pueden comer tanto frías como calientes, y en ellas se pueden combinar infinidad de ingredientes al gusto del consumidor. 

Son muy típicas  en Catalunya, y se pueden considerar hermanas gemelas de la pizza italiana, de la que a menudo reciben el nombre a nivel internacional.

Tataki de salmón marinado

Tataki significa en Japonés "apilado" o "distribuido en piezas". En la gastronomía occidental el mas conocido es el de atún, pero también puede hacerse con muchos otros pescados, incluso carnes también.

La pieza que se va a servir como tataki suele ser marinada previamente con diversos ingredientes que le van a dar sabor, y recibe después una cocción muy escueta, con llama o sartén, para que quede prácticamente crudo.

Tacos de atún barbacoa con cebolla crujiente y grosellas

La salsa barbacoa la asociamos normalmente y casi sin pensar con la carne. Su sabor se encuentra entre el dulce y el ácido, y generalmente lleva condimentos especiados. Como su nombre indica, se usa para acompañar carnes hechas a la barbacoa, porque resalta los sabores ahumados de éstas.

Pues bien, el plato que hoy proponemos con esta salsa no de es carne sino pescado; atún concretamente.

Piruletas de calamar y butifarra negra

Los calamares rellenos no son nada nuevo, igual que tampoco lo es el "mar y montaña". Así pues, la tapa de hoy se trata de una receta de toda la vida, con una presentación original y divertida.

Hemos utilizado como relleno del calamar la butifarra negra, aunque se podría rellenar casi de cualquier tipo, como por ejemplo la butifarra del perol, embutido cocido del cerdo cuyo nombre (el perol) proviene del recipiente donde se realiza la cocción.