Won ton frito y al vapor

También llamada wantán, wantón o wontón. Se trata de una masa muy fina elaborada a partir de harina, sal y agua caliente. Es muy popular en la gastronomía china, donde suele prepararse con distintos rellenos y se consume frito, hervido al vapor o en sopas.

Tiene gran parecido con los raviolis, hasta el punto que en chino a estos últimos de forma genérica se les llama "wonton italiano".

Tataki de salmón marinado

Tataki significa en Japonés "apilado" o "distribuido en piezas". En la gastronomía occidental el mas conocido es el de atún, pero también puede hacerse con muchos otros pescados, incluso carnes también.

La pieza que se va a servir como tataki suele ser marinada previamente con diversos ingredientes que le van a dar sabor, y recibe después una cocción muy escueta, con llama o sartén, para que quede prácticamente crudo.

Tacos de atún barbacoa con cebolla crujiente y grosellas

La salsa barbacoa la asociamos normalmente y casi sin pensar con la carne. Su sabor se encuentra entre el dulce y el ácido, y generalmente lleva condimentos especiados. Como su nombre indica, se usa para acompañar carnes hechas a la barbacoa, porque resalta los sabores ahumados de éstas.

Pues bien, el plato que hoy proponemos con esta salsa no de es carne sino pescado; atún concretamente.

Nigiri de salmón flameado con cebolla y parmesano

Nos encontramos otra vez en el ecuador del mes, y en Els fogons de la bordeta nos proponen un nuevo reto culinario. Esta vez la cosa iba de arroz, y como no queríamos dejar de participar, hemos preparado unos nigiris de salmón flameados. 

Este post nos servirá para explicar el método de elaboración del arroz para sushi, la base de tantísimos platos japoneses.

Tartar de atún, aguacate y mayonesa de wasabi

Hoy toca un entrante para los amantes del pescado crudo, en este caso del atún. 

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado muy fino, y condimentado con diversas salsas y especias. Puede ser que su nombre proceda de la salsa tártara, que acompañaba a la receta original.