Gofres

¿Os imagináis poder preparar golosos gofres a cualquier hora del día? Gofres para desayunar, para merendar, para cenar... ¡Gofres a medianoche! Con chocolate, frutas, nata, sirope de caramelo, o con una simple capa de azúcar glass.

Pues bien, hace tiempo que nosotros teníamos esta fabulosa fantasía. Y digo teníamos, porqué desde esta semana disponemos de una preciosa gofrera que prácticamente no ha dejado de funcionar desde el momento que nos hicimos con ella.

Así que después de probar y probar con varias recetas de este dulce, hoy queremos compartir con vosotros la que mas nos ha gustado de momento.

Soufflé de chocolate

La palabra Soufflé significa "soplado" o "inflado", y por ello se le ha puesto este nombre a la elaboración que hoy os presentamos, ya que se compone fundamentalmente de claras batidas a punto de nieve, que incorporadas al resto de ingredientes hacen que el resultado final sea un "pastelito" hinchado, muy ligero y suave, debido al aire que queda incorporado en el interior.

Dependiendo de los ingredientes que se incorporen a la receta, se pueden hacer soufflés tanto dulces (chocolate, fruta...) como salados (queso, pescado, vegetales...), pudiendo así ser degustados o bien como entrante o como postre.

Tarta Tres Chocolates

Esta tarta resulta muy rápida y fácil de hacer, y suele gustar a todo el mundo. Para su elaboración no se necesita horno (nosotros os proponemos un tostado opcional de 10 minutos para la base de galletas, pero que no es imprescindible), ya que el ingrediente principal junto con el chocolate es la cuajada, que hará que la tarta coja la consistencia necesaria en frío.

Consta de una base hecha a partir de galletas y mantequilla, mas tres capas de distintos tipos de chocolate, que al quedar perfectamente separadas hacen que sea muy vistosa.

Es recomendable prepararla el día anterior a ser consumida, para que así tenga el reposo necesario para que todos los ingredientes cuajen. Una vez hecha puede conservarse en la nevera entre 2 y 3 días, o ser congelada. En este último caso deberá sacarse del congelador unas dos horas antes de degustarla.

Brownie

Este es uno de los pasteles mas conocidos y apreciados en Estados Unidos. Su nombre significa "marroncito" (lógicamente por el color), y aunque no es del todo seguro, parece que su origen se remonta al año 1896 cuando un cocinero olvidó incorporar la levadura a un pastel de chocolate.

Es curioso, pero muchas genialidades culinarias han aparecido fruto de un accidente. La Tarte Tatin o las patatas soufflés son ejemplos de ello.

Trufas de té matcha

Hace cosa de un mes, tuvimos el gusto de asistir a un curso sobre té matcha que impartía el maestro pastelero japonés Takashi Ochiai en el obrador de su pastelería, que se encuentra en C/Comte d'Urgell 110 de Barcelona. El curso consistía en elaborar distintos postres partiendo de un ingrediente base: el té matcha.

Hicimos mochis y macarons de te verde. Y también las magníficas trufas que hoy os presentamos.

Mousse de lima limón con chocolate blanco

Si todavía no habéis provado esta combinación, no esperéis mas. Aquí tenéis un postre que facilmente gustará a todo el mundo, pues el contraste ácido de los cítricos con el dulce chocolate blanco es realmente espléndido. 

Todos los ingredientes a usar en este postre salvo la manteca de cacao, son fáciles de encontrar. Ésta nosotros la solemos adquirir en Solé Graells (Barcelona), aunque también se puede encontrar en muchas otras tiendas especializadas (recordamos que hay un post con una lista de estas tiendas).

Muffins de chocolate

Los muffins son de origen inglés, y se han encontrado referencias de ellos en recetarios desde 1703. Su comercialización comenzó en 1950,  década en la que empezaron a venderse estos pastelitos en cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación tanto de Inglaterra como de Estados Unidos.

Actualmente gozan de gran popularidad a nivel mundial, y se pueden encontrar de todos los sabores y formatos imaginables.

Aunque se parecen bastante a las magdalenas, no se puede considerar que sean lo mismo, puesto que su sabor y textura son distintos, así como la proporción de sus ingredientes y la forma de elaborarlos.

Hoy hemos hecho estos muffins de chocolate con pepitas de butterscotch, que hemos encontrado en Uno de dos (aunque la hemos modificado un poco).

Catanias

Las catanias son un dulce típico de Vilafranca del Penedes (Catalunya).  Se trata de unas bolitas de pasta de praliné con chocolate blanco, que contienen una almendra caramelizada en su interior y van recubiertas de cacao en polvo.

La verdad que resultan deliciosas, así que para aquellos que aun no las hayan probado, aquí os dejamos la receta.

Dulces despertares: churros con chocolate

Hace días que dejamos atrás el famoso frío siberiano... Nos acercamos cada vez mas a la esperada primavera, así que aprovecharemos los últimos días de frío (si es que aun queda alguno), para ofreceros este magnífico desayuno. Fácil, rápido, y... ¡Riquísimo! 

Masa marinés: masa elástica de chocolate

La masa marinés es muy moldeable y fácil de trabajar. Es ideal para hacer figuras de chocolate y decoraciones. Puede usarse tal cuál, o añadiendo colorantes alimentarios liposolubles para darle color.

Nosotros hemos hecho con ella esta rosa de chocolate negro (64% de cacao), y la hemos pintado posteriormente con aerógrafo, usando pintura comestible elaborada para este fin.

Coulant

Nacido a finales de los años ochenta, el biscuit tiède de chocolat coulant (bizcocho tibio de chocolate fluyente) fue una invención del gran cocinero Michel Bras, quien en una noche de frío invierno creó este maravilloso postre para sus hijos, que estaban helados. El coulant, como suele llamarse, es uno de los postres que mas se han imitado, y también versionado.

Hay muchísimas recetas de coulant; incluimos una aquí que particularmente nos gusta bastante.

Hablemos del chocolate: el atemperado

Nos gusta el chocolate. No es ningún secreto. Nos gusta trabajar con él, y nos gusta degustarlo en todos sus formatos: tabletas, helados, tartas, bombones, a la taza… incluso nos gusta cuando es incorporado sutilmente en un plato salado proporcionando un contraste de sabores exquisito.

Pronto empezaremos con las recetas de bombones, pero antes debemos hablar de la técnica del atemperado del chocolate, en que consiste y porque debe hacerse.

Para ello, usaremos el libro "Au Coeur Des Saveurs", de Frédéric Bau, gran pastelero Francés y responsable de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona.

Una gran parte del libro está dedicada a la explicación de distintas técnicas pasteleras, mientras que la otra contiene recetas de todo tipo: pasteles, bombones, bases, mousses… y postres de restaurante.

La gracia del libro, a parte de la gran cantidad de información útil que proporciona, es que está escrito a la vez en Español y Francés, y que las recetas están estructuradas en formato “restaurante”, es decir: elaboración individual de todos aquellos elementos que formarán el producto final, mise en place, servicio y almacenaje. En resumen, muy recomendable para todos los amantes de la cocina dulce.