Recetas con Lomito Ibérico de Bellota: Salteado de Habitas Baby y Falso Carpaccio

El lomito ibérico de bellota es una de las partes mas preciadas del cerdo: la presa. Se trata de un trozo de carne que se encuentra entre los omóplatos del animal.  Se distingue de la caña de lomo por su color (mas oscuro),  su mayor veteado (cantidad de grasa infiltrada en la carne) y por lo tanto su textura en boca, siendo el lomito mas jugoso que el lomo.

El proceso de elaboración de ambos embutidos es muy similar. Tras ser saladas y adobadas, las piezas se embuchan en tripas naturales y se cuelgan para su periodo de secado que oscila entre 2 y 6 meses.

El lomito ibérico de bellota es, junto al jamón, uno de los productos estrella de la Charcutería Cerex de Barcelona.

Recetas con Chorizo Ibérico: Huevos al Plato y Montadito de Champiñones

Elaborado con carne picada y grasa de cerdo, y condimentado con sal, ajo, especias y pimentón, el chorizo es uno de los embutidos mas tradicionales de la Península Ibérica. Su tan característico color rojo se lo da el pimentón, que es lo que diferencia al chorizo español de otros embutidos.

Se encuentra presente en una gran cantidad de recetas de nuestra gastronomía, como los chorizos a la sidra, la fabada asturiana, las lentejas con chorizo… así como en los múltiples potajes o platos de cuchara.

Nosotros hoy hemos elaborado 2 platos con este embutido, que recibimos de la Charcutería Cerex de Barcelona: Huevos al Plato y Montadito de Champiñones.

Recetas con Salchichón Ibérico: Pan de coca y Croquetas

Uno de los productos que nos mandaron de la Charcutería Cerex con los cuales nos propusimos elaborar recetas fue su espectacular Salchichón Ibérico de Bellota.

La verdad que empezar a trabajar con este embutido no nos resultó nada fácil, ya que lo primero que nos venía a la cabeza al verlo era servido sobre una buena rebanada de pan con tomate.

Sin embargo, después de investigar un poco encontramos estas maravillosas croquetas de Salchichón, muy populares gracias al gran chef malagueño Dani García, quien con varias estrellas Michelin a sus espaldas, las elabora con el popular Salchichón de Málaga.

Recetas con Jamón Ibérico: Huevos Estrellados y Bikini Trufado

En las recetas de hoy el ingrediente central es el jamón. Nosotros las hemos elaborado con el Jamón Ibérico Gran Selección Cerex, uno de los productos estrella de la Charcutería Cerex.

Tal y como ellos cuentan: "Nuestro Jamón Ibérico de Bellota Gran Selección Cerex  es un producto artesano fruto de nuestra tierra, de nuestras dehesas; elaborado con amor y respeto por las tradiciones centenarias de crianza, para mantener la calidad indiscutible del autentico Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra".

Y no nos extenderemos mucho mas hablando de este producto, porque la siguiente foto habla por si sola y no deja duda sobre su gran calidad.

Recetas con Morcón Ibérico: Migas y Pan Relleno

El morcón ibérico es un embutido bastante parecido al chorizo. Los dos provienen del cerdo y se elaboran de forma similar. Sin embargo, para hacer el morcón se usa una parte del cerdo mas magra (por lo general el lomo), éste se embute con el intestino grueso del cerdo (mientras que para embutir el chorizo se usa el intestino delgado), y  el periodo de maduración por lo tanto es mayor, debido a su grosor.

Hemos elaborado dos recetas con el Morcón Ibérico de Bellota que nos mandaron de la Charcutería Cerex (que se puede apreciar en la foto de abajo): unas Migas con Morcón y Huevo Frito, y un delicioso Pan relleno de Morcón.

Charcuteria Cerex: Tienda de productos ibéricos al lado del Mercat de Sants

En la calle Cáceres número 5 de Barcelona, en el conocido barrio de Sants y a dos pasos del mercado, se encuentra la Charcutería Cerex, una tienda de productos ibéricos selectos.

En ella se pueden encontrar gran variedad de jamones y paletas de las mejores marcas (Jamón de Jabugo, de Extremadura, 5 Jotas o Jamón de Huelva), así como otros embutidos y carnes ibéricas de gran calidad (chorizo, lomito, salchichón...).

Paletilla de cabrito confitada con cebollitas caramelizadas

Hoy os traemos un plato muy adecuado para estos fríos días que estamos pasando. La receta es un poco laboriosa (básicamente por el tiempo que requiere), pero el resultado final excelente; así que si tenéis una reunión de amigos o familiares y disponéis de un poco de tiempo, atreveos con este suculento cabrito.

Aunque se puede encontrar durante todo el año, la mejor época para disfrutar de este plato es desde finales de invierno hasta bien entrada la primavera, pues es cuando las madres de los cabritos lechales se alimentan de pastos frescos. En este momento su carne tiene un sabor mas suave y un color mas rosáceo. 

Canelón de calabacín relleno de carne, verduras y soja

Para descansar un poco de las propuestas de Restaurantes de Nueva York (aún nos quedan unos cuantos, que iremos colgando en los próximos días), hoy os presentamos una nueva receta: Canelón de calabacín relleno de carne, verduras y soja.

Su presentación resulta original y atractiva al sustituir las placas de pasta del canelón tradicional, por láminas de calabacín superpuestas una al lado de otra.

Won ton frito y al vapor

También llamada wantán, wantón o wontón. Se trata de una masa muy fina elaborada a partir de harina, sal y agua caliente. Es muy popular en la gastronomía china, donde suele prepararse con distintos rellenos y se consume frito, hervido al vapor o en sopas.

Tiene gran parecido con los raviolis, hasta el punto que en chino a estos últimos de forma genérica se les llama "wonton italiano".

Bombas de patata y carne picantes

Aquí os dejamos una tapita muy popular. Casi todos hemos probado estas bombas de patata algún día de "tapeo".

Y no nos extraña, porque están realmente riquísimas! A aquellos que les gustan los sabores picantes les encanta... Y a los que no, os animamos a que las preparéis sin él, ya que igualmente tienen su gracia. 

Rollitos de carne y verduras

Hoy hemos hecho estos rollitos para presentaros las obleas de arroz.

Las obleas de arroz son un producto que cada vez tenemos mas a nuestro alcance, puesto que ya se pueden encontrar en nuestros comercios habituales.

Resultan muy útil en la cocina, porque pueden cocinarse de distintas formas (frito, vapor...), e incluso pueden consumirse crudas, habiéndose hidratado previamente.

También son interesantes por los ingredientes que llevan, ya que no contienen gluten, y son así aptas para personas celiacas (intolerantes al gluten).

Esta vez hemos hecho los rollitos con un relleno de carne (cerdo y ternera) y verduras, con soja y un ligero toque picante y acompañados de salsa agridulce, aunque se pueden hacer casi con cualquier tipo de relleno.

Por ejemplo, una alternativa vegetariana a estos rollitos podría ser con verduras, soja y tofu... O queso ricotta y espinacas... Pensad en aquellos ingredientes que mas os gusten y ¡que la imaginación haga el resto!