Recetas con Salchichón Ibérico: Pan de coca y Croquetas

Uno de los productos que nos mandaron de la Charcutería Cerex con los cuales nos propusimos elaborar recetas fue su espectacular Salchichón Ibérico de Bellota.

La verdad que empezar a trabajar con este embutido no nos resultó nada fácil, ya que lo primero que nos venía a la cabeza al verlo era servido sobre una buena rebanada de pan con tomate.

Sin embargo, después de investigar un poco encontramos estas maravillosas croquetas de Salchichón, muy populares gracias al gran chef malagueño Dani García, quien con varias estrellas Michelin a sus espaldas, las elabora con el popular Salchichón de Málaga.

Pan de coca

El "de coca" es un pan muy típico en Catalunya, que tiene una forma plana y alargada. Su masa contiene una gran cantidad de aceite, lo que hace que una vez cocido se obtenga un pan semi-blando, pero que cuando se tuesta queda muy crujiente.

La forma mas común de consumirlo es tostado, con tomate sal y aceite y acompañado de embutidos o quesos, aunque da juego con muchas otras preparaciones. 

Recetas con Morcón Ibérico: Migas y Pan Relleno

El morcón ibérico es un embutido bastante parecido al chorizo. Los dos provienen del cerdo y se elaboran de forma similar. Sin embargo, para hacer el morcón se usa una parte del cerdo mas magra (por lo general el lomo), éste se embute con el intestino grueso del cerdo (mientras que para embutir el chorizo se usa el intestino delgado), y  el periodo de maduración por lo tanto es mayor, debido a su grosor.

Hemos elaborado dos recetas con el Morcón Ibérico de Bellota que nos mandaron de la Charcutería Cerex (que se puede apreciar en la foto de abajo): unas Migas con Morcón y Huevo Frito, y un delicioso Pan relleno de Morcón.

Bagels

Hoy os traemos una receta que a nosotros nos gusta especialmente: la de los Bagels, esos panecillos en forma de rosquilla elaborados tradicionalmente con harina de trigo.

El secreto de la especial textura de los Bagels, es que antes de ser cocidos en el horno reciben un escaldado en agua hirviendo de 1 minuto aproximadamente, logrando así un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.

Como no nos decidíamos del todo entre que variedad hacer, finalmente hemos decidido elaborar unos Bagels dulces y otros salados.

Focaccia de ajo, tomillo y tomate confitado

La focaccia (hogaza en italiano) es un pan plano cubierto de hierbas aromáticas y otros elementos, muy tradicional de la gastronomía italiana.

Su masa es similar a la de la pizza, componiéndose básicamente de harina, agua, sal, aceite y levadura. Normalmente lleva hierbas aromáticas y se aliña con sal gorda y aceite de oliva.

Coca de brie, tomate, y cebolla caramelizada

Las cocas saladas son perfectas para meriendas o cenas informales. Su preparación es sencilla, se pueden comer tanto frías como calientes, y en ellas se pueden combinar infinidad de ingredientes al gusto del consumidor. 

Son muy típicas  en Catalunya, y se pueden considerar hermanas gemelas de la pizza italiana, de la que a menudo reciben el nombre a nivel internacional.

Torrijas y pan de brioche

Aprovechando que aun nos encontramos en cuaresma, os presentamos hoy un dulce tradicional muy típico de estas fechas: las torrijas.

Las torrijas consisten en rebanadas de pan, normalmente de varios días, que se remojan en mezclas de leche o vino, con azúcar e ingredientes aromáticos, como canela o piel de limón. Posteriormente se pasan por huevo batido y se fríen en aceite de oliva, para luego ser rebozadas en azúcar y canela.

Se pueden encontrar una infinidad de recetas de torrijas. Las hay que se elaboran con pan corriente, y las que utilizan el pan de brioche. Pueden remojarse con leche o con vino, llevar miel o azúcar, aromatizarse con corteza de naranja o de limón... La torrija es un dulce del siglo XV y, como es normal, con el paso del tiempo ha sufrido variaciones y adaptaciones, dependiendo de los gustos y necesidades de cada momento.

Panecillos de sabores

La verdad que hacer pan en casa resulta un poco difícil a veces, porque se necesita un mínimo de tiempo. Hacer pan comporta un amasado, un reposo, una fermentación, un horneado... En fin, el pan requiere ser mimado.

Pero si el tiempo no supone un problema, vale la pena probarlo, porque el resultado es magnífico. Por el simple hecho de haberlo hecho uno mismo, con sus propias manos, hace que este sepa mil veces mejor.

Hoy os presentamos esta colección de panecillos individuales, de varias formas y sabores.

Pan de hamburguesa

Si te apetece comer una buena hamburguesa... ¡Hazte tu propio pan!

La verdad es que el procedimiento de elaboración es un poco lento, pero si se dispone de tiempo, el resultado realmente es excelente.