Charcuteria Cerex: Tienda de productos ibéricos al lado del Mercat de Sants

En la calle Cáceres número 5 de Barcelona, en el conocido barrio de Sants y a dos pasos del mercado, se encuentra la Charcutería Cerex, una tienda de productos ibéricos selectos.

En ella se pueden encontrar gran variedad de jamones y paletas de las mejores marcas (Jamón de Jabugo, de Extremadura, 5 Jotas o Jamón de Huelva), así como otros embutidos y carnes ibéricas de gran calidad (chorizo, lomito, salchichón...).

Léxico culinario

Cuando leemos recetas, no es extraño encontrar a menudo palabras de las que desconocemos su significado exacto, por tratarse de términos muy precisos que forman parte únicamente del léxico culinario y no los tenemos incorporados en nuestro vocabulario habitual.

Algunas veces, por intuición, podemos llegar a descifrar que es lo que nos está pidiendo la receta. Otras no. 

Hemos creado una lista a modo de glosario, que esperamos ir ampliando poco a poco.

¡Encuentra los ingredientes que buscas!

Hay muchos ingredientes que son difíciles de encontrar en las tiendas que compramos habitualmente. Cuando leemos palabras como glucosa, glicerina, sorbitol, o goma de tragacanto, casi nos parece que se trata de una receta pensada para hacer en otro planeta.

Estamos preparando una lista con muchos de estos ingredientes, para conocerlos mejor: saber de que se componen, cuáles son sus propiedades, y el uso que se les da en alimentación.

De momento, aquí os dejamos algunas tiendas especializadas de Barcelona donde se puede encontrar gran cantidad de productos. En el caso que conozcáis alguna otra tienda que no se encuentre aquí, os animamos a que nos lo indiquéis.

Cucharas y cucharitas

Tenemos a nuestro alcance infinidad de recetas de cocina. Cuando no sabemos como preparar un plato, o estamos algo faltos de inspiración, recurrimos a libros, revistas, o a la red. Buscamos, y no nos quedamos con la primera que encontramos, sino que seguimos buscando y comparando, hasta encontrar aquel procedimiento que nos parece mejor para aquello que queremos hacer.

A menudo nos topamos con listas de ingredientes en las que las unidades de medida de estos  no son aquellas a las que estamos acostumbrados. Encontramos gramos, litros, tazas y tacitas, galones, libras, cucharas y cucharitas… Hay una gran cantidad de formas de calcular el alimento a utilizar en una receta, y cuando estas no coinciden con las nuestras, nos supone un problema.

¿Cuantos gramos son una libra? ¿Pesan lo mismo 5 ml de agua que 5 ml de aceite? ¿La taza que yo usaré es demasiado grande, o todo lo contrario?

Harold McGee, especialista en la química de los alimentos y de quien hablaremos mas a fondo en otro post, nos proporciona en su libro “La buena cocina” una serie de tablas de conversión muy útiles para estos casos.

Hay una tabla de conversión de volumen, una de peso, y otra de volumen/peso para ciertos ingredientes, tanto sólidos como líquidos.

Conversiones de volumen

Conversiones de masa

Conversión de volumen a peso para líquidos

Conversión de volumen a peso para sólidos