Recetas con Lomito Ibérico de Bellota: Salteado de Habitas Baby y Falso Carpaccio

El lomito ibérico de bellota es una de las partes mas preciadas del cerdo: la presa. Se trata de un trozo de carne que se encuentra entre los omóplatos del animal.  Se distingue de la caña de lomo por su color (mas oscuro),  su mayor veteado (cantidad de grasa infiltrada en la carne) y por lo tanto su textura en boca, siendo el lomito mas jugoso que el lomo.

El proceso de elaboración de ambos embutidos es muy similar. Tras ser saladas y adobadas, las piezas se embuchan en tripas naturales y se cuelgan para su periodo de secado que oscila entre 2 y 6 meses.

El lomito ibérico de bellota es, junto al jamón, uno de los productos estrella de la Charcutería Cerex de Barcelona.

Veggie Burgers de Lentejas y Arroz

Las proteínas de Alto Valor Biológico se encuentran generalmente en productos de origen animal como los huevos, la leche, el pescado o la carne.

Sin embargo, también es posible obtener este tipo de proteínas combinando adecuadamente ciertos alimentos de origen vegetal. Una de éstas combinaciones son las lentejas y el arroz, y es en esta misma mezcla en la que se basa la elaboración de las deliciosas hamburguesas aptas para personas vegetarianas que hoy os presentamos.

Humus de lentejas con crujientes de wonton y sésamo

Os presentamos una receta que hemos creado para participar en el reto culinario de Els fogons de la bordeta.

Cada mes ellos proponen un ingrediente o plato, y el reto consiste en preparar algo (inventado o que ya exista) a partir de estos, y publicarla el día 15 (de ahí el nombre).

Este mes nos han pedido que elaboremos algo con lentejas, y aquí está nuestra aportación.

¿Flatulencias? No, gracias

Las legumbres en general nos aportan gran cantidad de nutrientes, entre ellos proteínas, hierro, vitamina B, ácido fólico y almidón o aceite. Aquellas que tienen cubiertas seminales coloreadas aportan además valiosos antioxidantes.

El problema que tienen las legumbres es que algunos de sus compuestos favorecen la generación de gases en nuestro aparato digestivo, situación que provoca cierto malestar.

Estos compuestos son grandes cantidades de hidratos de carbono que las enzimas digestivas humanas no son capaces de transformar en azúcares asimilables.

Hay varios remedios para evitar (o por lo menos reducir) el problema de las flatulencias cuando se comen legumbres.